الأطعمة الخالية من الجلوتين
الأطعمة الخالية من الغلوتين ، حيث أن تناول هذه الأطعمة جزء أساسي من النظام الغذائي لمن يعانون من الحساسية تجاه الغلوتين ، والتي توجد بنسبة عالية في القمح وتوجد في مجموعات غذائية أخرى. عند بدء هذا النظام يجب أن تتعرف على جميع الأطعمة الخالية من الغلوتين ، وهذا ما سنعززه من خلال الأسطر التالية ، من أجل تطوير نظام غذائي متكامل.
نظام حمية خال من الغلوتين
هو نظام غذائي يعتمد على تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين ، وهو نظام صارم لأن الأشخاص الذين يتبعونه عادة ما يكون لديهم اضطراب في المعدة أو مشكلة أخرى في الجهاز الهضمي ، ويمكن أن يسبب لهم الجلوتين مشاكل صحية ومضاعفات. يفضل الابتعاد عن أي طعام يحتوي على الغلوتين.
وهو أحد مكونات بعض الحبوب الكاملة مثل الشعير والقمح ، ويتكون بشكل أساسي من (الغلوتين والغلوتين) ، ويمثل الغلوتين النسبة الأكبر من البروتين في القمح ، حيث تصل إلى 85-90٪. يساعد في البناء. المعكرونة ، بالإضافة إلى وجود بعض المكملات الغذائية المتضمنة فيها.
الأطعمة الخالية من الغلوتين
عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يجب أن يكون هذا النظام صحيًا ومتكاملًا ويحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها ، ولكن بأمان ، لأنه عندما تتوقف عن تناول الأطعمة المحتوية على الغلوتين ، يفقد الجسم الألياف وفيتامينات ب والكربوهيدرات ، ويحدث نقص ، لذلك يجب أن يكون المرء على علم بالمواد الغذائية. من الممكن تطوير نظام متكامل ، وهناك مجموعة متنوعة من هذه الأطعمة الخالية من الغلوتين ، ومنها ما يلي:
الأطعمة الطازجة خالية من الغلوتين
وهي أطعمة خالية بشكل طبيعي من الغلوتين ، وهي جزء من النظام الغذائي لشخص آخر لا يعاني من الحساسية ، وتشمل هذه الأطعمة الطبيعية ما يلي:
- الخضروات والفواكه.
- بيض.
- اللحوم والدواجن والأسماك غير المصنعة الخالية من الدهون
- المكسرات غير المملحة.
- البقوليات والبذور.
- منتجات الألبان قليلة الدسم.
- عسل
- مأكولات بحرية.
حبوب خالية من الغلوتين
لا تحتوي جميع الحبوب على الغلوتين ، حيث أن العديد منها خالٍ تمامًا من الغلوتين ، بما في ذلك:
- جلوتين الشوفان.
- الاروروت
- جوهر ، دقيق الذرة.
- الكينوا.
- سمسم.
- دقيق أرز ، صويا ، فاصوليا ، عدس.
- قطيفة
- القمح الأسود
- عصيدة من دقيق الذرة خالية من الغلوتين.
- ذرة بيضاء.
- بذور التيف.
- جذر الكسافا ، التابيوكا.
- بذور الكتان.
معظم أنواع العصائر لا تحتوي على الغلوتين ، وكذلك مشروبات الطاقة والحليب ، لذا يمكن تناولها.
من هم الاشخاص الذين يجب عليهم تجنب الغلوتين؟
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة عند تناول الغلوتين أو الإسهال أو آلام المعدة الشديدة ، يكونون حساسين بشكل خاص للجلوتين ، وسنصف هذه الأمراض على النحو التالي:
حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية
إن تناول أي طعام يحتوي على الغلوتين يسبب عددًا من الأعراض (التهاب ، اضطرابات معوية ، ألم بطني وطفح جلدي ، ولكن لا يوجد ضرر لأنسجة الأمعاء الدقيقة) ، على الرغم من أن جهاز المناعة لدى المريض لا يتحكم في هذه الأعراض. ومع ذلك ، فإن الحل المثالي هو عدم تناول الغلوتين في الأطعمة.
مرض الاضطرابات الهضمية
حالة ناتجة عن اضطراب في جهاز المناعة الذاتية للشخص المصاب ، بحيث يؤدي تناول الغلوتين إلى تحفيز يسمى تفاعل تافيس المناعي ، مما يتسبب في تلف بطانة الأمعاء ، والذي يؤدي بمرور الوقت إلى نقص الامتصاص. المغذيات ، على سبيل المثال من الغذاء ، تسبب العديد من الأمراض الأخرى ، وأهمها سوء التغذية.
حساسية القمح
تختلف المواد المسببة للحساسية ، لكنهم يتفقون على أن الجسم والجهاز المناعي يتعرفون على المادة كشيء خطير ويبدأون في مهاجمتها ، مما يؤدي إلى مجموعة من الأعراض ، بما في ذلك خلايا النحل مع العديد من الأعراض الأخرى. وتشمل الإضافات صعوبة التنفس والتشنجات الشديدة ، وتحدث عندما استهلاك الغلوتين في القمح الفردي في أي منتج.
ملصق طعام خال من الغلوتين
يجب قراءة الملصقات على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين في حالتها الطبيعية أو الأطعمة الخالية من الغلوتين للتأكد من عدم إضافة أي منتجات أخرى إليها ، وقراءة النسبة المئوية بحيث تحتوي على أقل من 20 جزءًا في المليون جلوتين.
توضح هذه الملصقات أيضًا ما إذا كان أي من هذه المنتجات قد تمت معالجته أم لا ، وقد يظهر على الملصق أنه تمت معالجته ، ولكن تظل هناك نسبة مئوية ، إذا لم يتم ذكرها ، فمن الأفضل عدم قبول المنتج.
قد تشتمل المشروبات المصنوعة من الشعير والقمح على مشروبات خالية من الغلوتين أو مصنعة ، وقد يشير الملصق إلى أنه لا يمكن تحديد نسبة الغلوتين فيها. لذلك من الأفضل عدم شرب هذه المشروبات لأنها قد تحتوي على نسبة من الضرر لمن لديهم حساسية من الغلوتين …
تختلف الملصقات ، حيث يمكن كتابة الكلمات “مُصاغ” أو “مُصنَّع” أو “مُعالج” لإزالة الغلوتين ، ولكن مع ذلك ، يجب قراءة الملصق ككل لأنه قد يحتوي على نسبة مئوية أو أخرى. المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ، خاصة مع الأطعمة المصنعة أو المشروبات التي تحتوي على الكحول.
تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين
هناك بعض النصائح المهمة التي يجب اتباعها عند التقديم في المنزل أو في المطاعم لمن يعاني من اضطراب في المعدة وحساسية الغلوتين ، بحيث لا يكون هناك تلوث متبادل للطعام ، والتي تشمل:
- تأكد من تخزين كميات من الأطعمة الخالية من الغلوتين في المنزل ، واحتفظ بها في أماكن تخزين مختلفة عن تلك التي تحتوي على الغلوتين.
- الحفاظ على نظافة الأسطح وكذلك مناطق التخزين.
- من الأفضل أن يكون لديك خبز محمص منفصل حتى لا ينتقل أي من الغلوتين من خبز الغلوتين إلى الخبز الخالي من الغلوتين.
- الحرص على تنظيف أواني الطهي جيدًا قبل استخدامها لطهي الطعام لمن يعاني من الحساسية في المنزل.
- من الأفضل أن تذهب إلى المطاعم في الأوقات الأكثر هدوءًا حتى تتمكن من طلب ما تريد ، وتأكد تمامًا من أن هذه الأطعمة خالية من الغلوتين.
- من الأفضل أيضًا قراءة القائمة قبل الذهاب للمطعم للتحقق من جميع المكونات أو ما هو موجود في القائمة مناسب لك من حيث الطعام ، وذلك باستخدام موقع المطعم على الإنترنت.
كل هذه النصائح لأنه عندما يأكل هؤلاء الأشخاص أيًا من الغلوتين فإن ذلك ينتج عنه سلسلة من الأعراض والشعور بالألم ، لذلك من الأفضل الانتباه إلى كل تفاصيل النظام الغذائي لهؤلاء الأشخاص.
تكلفة اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين
تكلف الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين دائمًا أكثر من الأطعمة الخالية أساسًا من الغلوتين ، حيث أن تكلفة إزالة الغلوتين منها تزيد من تكلفتها ، ونظام خالٍ تمامًا من الغلوتين ، كما أنها باهظة الثمن لأنها مطلوبة بكميات كبيرة للتعويض عن كمية العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة الأخرى.
تعتبر الأطعمة الخالية من الغلوتين نظامًا غذائيًا مهمًا لمن يعانون من مشاكل في المعدة ، حيث أنها خيار آمن لهم بحيث لا تنشط الجهاز الهضمي مما ينتج عنه مضاعفات وأعراض خطيرة على صحتهم.
