تجربتي مع محسن الخبز
تجربتي مع Bread Improver كان لها أثر كبير في معرفة المزيد من المعلومات الصحية ، لأن محسن الخبز هو المكون الأساسي في تربية الحلويات والمخبوزات ، كما أنه يخلق اللون الذهبي المميز والنعومة ، لذلك يستخدم بعض الناس هذا المنتج دعونا نلجأ إلى الإضافة إلى المخبوزات ، وفي هذا المقال على موقع الوادي نيوز سأخبركم عن تجربتي مع مُحسِّن الخبز.
إقرئي أيضاً: كيف تصنع خبز فينو بواسطة الشيف حسن
تجربتي مع محسن الخبز
في بداية صنع المعجنات ، كنت أستخدم الخميرة لجميع أنواع المعجنات ، لكنني لم أحصل على النتيجة التي أردتها ، لذلك أجريت بحثًا مكثفًا حول أسرار نجاح المعجنات ، ووجدت ذلك عن محسن الخبز نتحدث أكثر عن الكيفية من المهم الوصول إلى القوام والشكل المطلوبين للمعجنات.
لذلك ، بحثت عن أفضل الأنواع وطرق استخدامها للوصول إلى المستوى الأمثل ، وبمجرد أن استخدمت مُحسِّن الخبز ، بدأت أرى النتيجة التي كنت أبحث عنها دائمًا ، حيث شكلت المعجنات وأذواقها مماثلة للمخبوزات البضائع التي جئت للاستمتاع بها في الخارج.
تجربتي مع مُحسِّن الخبز إيجابية لأنها أعطتني ما أريده من المعجنات ، وهي متوفرة بأسعار منخفضة فيما يتعلق بجودتها. أثناء بحثي عن مُحسِّن الخبز ، وجدت أنه يمكن صنعه في المنزل ، وسأشارك الوصفة أدناه.
ما هو محسن الخبز؟
- مُحسِّن الخبز هو أساس صناعة المخبوزات ، كما أنه عنصر أساسي للمصانع التي تنتج المخبوزات.
- إنه أيضًا أحد المكونات الأساسية التي توجد بشكل شائع في كل منزل.
- نظرًا لأنه منتج رائع لتحسين شكل وطعم ولون المخبوزات وأصبح ذا جودة عالية ، فيمكن الاعتماد عليه بطريقة مستدامة.
- محسن الخبز هو الذي يضاف إلى الدقيق ، حيث يساعد في عملية تخمير الدقيق ، ويحسن عملية الخبز.
- كما أنه يساعد على جعل العجين أكثر مرونة وقوة.
مما هو مصنوع من محسن الخبز؟
- تندرج مكونات محسن الخبز تحت أربعة مكونات تشكل أساس محسن الخبز.
- هذه المكونات هي العوامل الرئيسية في تحول المخبوزات.
- وهي: عوامل التبييض ، عوامل مؤكسدة ومختزلة وإنزيمات.
- نضيف عوامل التبييض إلى الدقيق للحصول على اللون الأبيض ، لأن الحبوب المضافة حديثًا يكون لها لون أصفر أكثر.
- وبالتالي فإن عوامل التبييض تساعد في تطوير عملية الغلوتين في الدقيق.
- علاوة على ذلك ، تساعد العوامل المؤكسدة في تطوير الغلوتين في الدقيق.
- أحيانًا يكون تطور العوامل المؤكسدة مشابهًا لتطور عوامل التبييض ، وأحيانًا لا يكون نفس التطور.
- ولكن عند إضافة عوامل مؤكسدة إلى الدقيق ، فإنها تجعل الدقيق أقوى.
- من أكثر العوامل المؤكسدة شيوعًا عامل التبييض.
- على سبيل المثال: الفوسفات واليوريا وبرومات البوتاسيوم.
- تسمى العوامل التي تكسر شبكة البروتين في الدقيق عوامل الاختزال.
- الغرض من إضافة عوامل الاختزال إلى الدقيق هو تقليل الجودة المطاطية للعجين.
- وكذلك تقصير مدة العجين وتقصير مدة التخمير بحيث تصبح قصيرة قدر الإمكان.
- أهم أنواع عوامل الاختزال هي حمض الفوماريك وحمض الأسكوربيك والليسيثين وثنائي كبريتيت الصوديوم.
- وكذلك خميرة غير متصاعدة للعجين.
- نتحدث أيضًا عن عوامل الإنزيم التي تُستخدم لتحسين العجين.
- ومع ذلك ، فإن الخميرة تنتج بشكل طبيعي مكونين مهمين ، الأميليز والبروتين.
- بروتيناز هذه المادة تعطي نتائج سريعة عند إضافتها بكميات صغيرة لإعطائها شكل أكثر اكتمالا.
- المادة التي تكسر النشا الموجود في الدقيق ثم تحوله إلى سكر هي الأميليز.
- يساعد على تسريع عملية التخمير والمكون الطبيعي لذلك هو الشعير.
اقرأ أيضًا: 3 طرق لجعل Vino Live
كيفية جعل الخبز محسن في المنزل
1- المكونات
- 12 كوب حليب
- 14 كوب ماء
- ملعقة طحين.
- تخدم هذه المكونات 5 أشخاص وتكون جاهزة في 20 دقيقة.
2- طريقة تحضير محسن الخبز في المنزل
اقرأ أيضًا: كيفية صنع خبز فينو مثل المخبز
ميزات محسن الخبز
يتمتع مُحسِّن الخبز بالعديد من المزايا والفوائد التي يمكنك الحصول عليها عند استخدامه ، مثل:
- عند استخدامه في العجن ، فإنه يحسن جودة الدقيق عند الخلط.
- كما أنها تضيف الكثير من اللون الأبيض إلى الدقيق ، مما يجعل الطحين أصفر كما ذكرنا.
- هذا يجعل المخبوزات بعد أن تصبح شديدة البياض من الداخل.
- يعمل محسن الخبز أيضًا على تقوية الروابط الجيلاتينية في الدقيق.
- وبالتالي ، فإنه يجعل العجين متماسكًا وناعماً أثناء عملية العجن.
- كما أنه يزيد من قدرة امتصاص الماء للدقيق.
- كما أنه يعمل على تسريع عملية التخمير ، مما ينتج عنه تكوين عجين عند الطهي ويتضاعف حجمه مع عيد الشكر المناسب.
- بالإضافة إلى ذلك ، فهو يجعل العجين أكثر ثباتًا وتماسكًا ، مما يمنع العجين من الالتصاق ويحسن قوامه بعد الخبز.
عيوب محسن الخبز وعيوبه
- يحتوي محسن الخبز على مادة تسمى برومات البوتاسيوم وقد سبق ذكرها.
- تضاف هذه المادة إلى الدقيق لتغيير لونه وجعله أبيض.
- كما أنها تشارك في العديد من الصناعات مثل الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
- كما أنها تشارك في صناعات أخرى مثل صناعة تنقية المياه وصناعة الشامبو.
- يعتبر مؤكسد بطيء المفعول أثناء عملية التخمير.
- يستخدم برومات البوتاسيوم منذ عام 1923 ، وبعد العديد من الدراسات والتقارير ، أكدت الدراسات أن هذه المادة خطيرة.
- وهي مادة خطرة على صحة الإنسان ، حيث يمكن أن تسبب السرطان.
- لذلك ، حظرت بعض الدول استخدام هذه المادة منذ عام 1990 ، لأنها تسبب العديد من الأمراض.
- منذ عام 1993 ، أوصت منظمة الصحة العالمية بعدم استخدام برومات البوتاسيوم في الغذاء لأنه مادة ضارة ومسرطنة.
إقرئي أيضاً: كيف تصنع خبز فينو بواسطة الشيف حسن
كنت سأنتهي من إخبار كل شيء عن تجربتي مع مُحسِّن الخبز ومزاياه وعيوبه وعيوبه ، وفي النهاية يعود الأمر إليك لاستخدام مُحسِّن الخبز.
