السعرات الحرارية في الطماطم
السعرات الحرارية في الطماطم تمثل نسبة الماء في الطماطم حوالي خمسة وتسعين بالمائة من حجمها ، بينما تتكون الخمسة بالمائة الأخرى من الكربوهيدرات والألياف.
السعرات الحرارية في الطماطم
النسبة المئوية للعناصر الغذائية والسعرات الحرارية الموجودة في حبة طماطم صغيرة (100 جرام) هي كما يلي:
- السعرات الحرارية لكل مائة جرام: 18.
- نسبة الماء لكل جرام: 95٪.
- الدهون لكل مائة جرام تساوي: 0.2 جرام.
- نسبة الكربوهيدرات للجرام: 3.9 جرام.
- نسبة البروتين بالجرام: 0.9 جرام.
- نسبة الألياف لكل جرام: 1.2 جرام.
- نسبة السكر لكل جرام: 2.6 جرام.
- الكربوهيدرات: 4٪ تتكون من الطماطم النيئة.
- يشكل الجلوكوز والفركتوز ، وهما السكريات البسيطة في الطماطم ، حوالي 70٪ من محتوى الكربوهيدرات في الطماطم.
- كما أنها مصدر جيد للألياف ، حيث توفر حوالي 1.5 جرام لكل وجبة متوسطة الحجم.
- معظم الألياف (87٪) غير قابلة للذوبان في شكل هيميسليلوز ، سليلوز ، ولجنين.
لمزيد من المعلومات ، تعرف على السعرات الحرارية في الجبن الأبيض والسعرات الحرارية في الجبن القريش: السعرات الحرارية في الجبن الأبيض والسعرات الحرارية في بانير
الفيتامينات والمعادن في الطماطم
تعتبر الطماطم مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن:
- فيتامين ج يعتبر هذا الفيتامين من العناصر الغذائية الأساسية ومضادات الأكسدة.
- يمكن أن توفر حبتان من الطماطم متوسطة الحجم حوالي 28٪ من الاحتياجات اليومية.
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9) حمض الفوليك فيتامين مهم لنمو الأنسجة الطبيعي ووظيفة الخلايا.
- البوتاسيوم معدن أساسي ، البوتاسيوم مفيد للسيطرة على ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
- فيتامين K ، المعروف أيضًا باسم فيلوكينون ، مهم لتخثر الدم وصحة العظام.
مركبات نباتية أخرى في الطماطم
يمكن أن يختلف محتوى الفيتامينات والمركبات النباتية في الطماطم اختلافًا كبيرًا بين الأصناف وفترات أخذ العينات.
المركبات النباتية الرئيسية في الطماطم هي:
- تمت دراسة اللايكوبين ، وهو صبغة حمراء ومضاد للأكسدة ، على نطاق واسع لآثاره الصحية المفيدة.
- أحد مضادات الأكسدة التي غالبًا ما تعطي الأطعمة لونها الأصفر أو البرتقالي ، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ في جسمك.
- وقد ثبت أن مادة الفلافونويد الموجودة في قشرة الطماطم تقلل الالتهاب لدى الفئران وتحمي من الأمراض المختلفة.
- حمض الكلوروجينيك ، مركب قوي مضاد للأكسدة ، قد يخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية.
- عندما تبدأ عملية النضج ، يتحلل الكلوروفيل (الأخضر) ويتم تصنيع الكاروتينات (الحمراء).
الآن يمكنك التعرف على السعرات الحرارية في الأرز المسلوق وكيفية صنع الأرز وطهيه: السعرات الحرارية في الأرز المسلوق وكيفية صنع الأرز وطهيه
الليكوبين في الطماطم
- يعتبر اللايكوبين – وهو الكاروتين الأكثر وفرة في الطماطم الناضجة – جديرًا بالملاحظة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بمركبات نبات الفاكهة.
- يوجد في أعلى كمية في الجلد.
- بشكل عام ، كلما زادت احمرار الطماطم ، زادت نسبة الليكوبين التي تحتوي عليها.
- تعتبر منتجات الطماطم – مثل الكاتشب وعصير الطماطم ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم – أغنى المصادر الغذائية للليكوبين في النظام الغذائي الغربي ، حيث توفر أكثر من 80٪ من الليكوبين الغذائي في الولايات المتحدة.
- غالبًا ما يكون محتوى اللايكوبين في منتجات الطماطم المعالجة أعلى بكثير منه في الطماطم الطازجة.
- على سبيل المثال ، يحتوي الكاتشب على 10-14 مجم من اللايكوبين لكل 3.5 أوقية (100 جم).
- بينما تحتوي حبة بندورة صغيرة (100 جرام) على 1-8 ملليجرام فقط.
- ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه غالبًا ما يتم استهلاك الكاتشب بكميات قليلة جدًا.
- وبالتالي ، قد يكون من الأسهل زيادة تناول اللايكوبين عن طريق تناول الطماطم غير المصنعة – والتي تحتوي على نسبة سكر أقل بكثير من الكاتشب.
- يمكن أن يكون للأطعمة الأخرى في نظامك الغذائي تأثير قوي على امتصاص اللايكوبين.
- يمكن أن يؤدي استهلاك هذا المركب النباتي مع مصدر للدهون إلى زيادة الامتصاص حتى أربعة أضعاف.
- ومع ذلك ، لا يمتص الجميع اللايكوبين بنفس المعدل.
- يوصى باستهلاك الطماطم الكاملة الطازجة كلما أمكن ذلك ، على الرغم من أن منتجات الطماطم المصنعة تحتوي على المزيد من الليكوبين.
الفوائد الصحية للطماطم
تم ربط استهلاك الطماطم والمنتجات القائمة على الطماطم بتحسين صحة الجلد وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. فيما يلي أهم الفوائد الصحية للطماطم:
- أمراض القلب هي السبب الأكثر شيوعًا للوفاة في العالم ، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- ربطت دراسة بحثية أجريت على رجال في منتصف العمر مستويات عالية من اللايكوبين وبيتا كاروتين في الدم بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
- تشير الأدلة المتزايدة من التجارب السريرية أيضًا إلى أن مكملات اللايكوبين قد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار.
- تشير دراسات منتجات الطماطم أيضًا إلى فوائدها ضد علامات الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
- كما أنها تظهر آثارًا وقائية على البطانة الداخلية للأوعية الدموية وقد تقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.
2. الوقاية من السرطان:
- السرطان هو النمو غير المنضبط للخلايا الذي يتسبب في انتشار الخلايا غير الطبيعية خارج حدود الخلايا الطبيعية وغالبًا ما يغزو أجزاء أخرى من الجسم.
- أشارت الدراسات إلى وجود ارتباط قوي بين الطماطم – ومنتجات الطماطم المدرجة فيها – مع انخفاض معدل الإصابة بسرطانات الذكور مثل البروستاتا وسرطانات أخرى مثل الرئة والمعدة.
- بينما يُعتقد أن المحتوى العالي من اللايكوبين مسؤول ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث عالية الجودة لتأكيد العلاقة السببية لهذه الفوائد.
- أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على النساء أن الكميات الكبيرة من الكاروتينات ، والتي توجد بكميات كبيرة في الطماطم ، قد تحمي من سرطان الثدي.
3. صحة الجلد:
- الطماطم مفيدة لصحة الجلد.
- الأطعمة التي تحتوي على الطماطم الغنية بالليكوبين والمركبات النباتية الأخرى قد تحمي من حروق الشمس والتصبغ.
- وفقًا لإحدى الدراسات ، فإن الأشخاص الذين تناولوا 1.3 أوقية (40 جرامًا) من معجون الطماطم يوميًا لمدة 10 أسابيع مع زيت الزيتون – الذي يحتوي على 16 ملليجرام من اللايكوبين – تعرضوا لحروق شمس أقل بنسبة 40٪.
- تم ربط الطماطم بتأثيرات ارتفاع السكر في الدم في القوارض ، ولكن ليس البشر.
- ومع ذلك ، لا تزال الطماطم مفيدة لمرضى السكر.
- ثبت أن الطماطم تقلل من الإجهاد التأكسدي الناجم عن مرض السكري.
- كما أنها تقلل الالتهاب وتصلب الشرايين المتسارع وتلف الأنسجة ، وكلها مضاعفات شائعة للمرض.
الآثار الجانبية لتناول الطماطم
الطماطم (البندورة) جيدة التحمل بشكل عام وحساسية الطماطم نادرة جدًا ، ولكن الحساسية تحدث بسبب ما يلي:
- على الرغم من أن حساسية الطماطم نادرة ، إلا أن الأفراد الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح العشب هم أكثر عرضة للإصابة بحساسية الطماطم.
- تسمى هذه الحالة متلازمة حساسية حبوب اللقاح أو حساسية الفم.
- في متلازمة حساسية الفم ، يهاجم الجهاز المناعي البروتينات الموجودة في النباتات والفواكه التي تشبه حبوب اللقاح ، مما يسبب تفاعلات حساسية مثل حكة الفم أو الحلق أو تورم الفم أو الحلق.
- قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية اللاتكس أيضًا من تفاعل متقاطع مع الطماطم.
عملية نضج الطماطم
- عندما تبدأ الطماطم في النضج ، فإنها تنتج هرمونًا غازيًا يسمى الإيثيلين.
- يتم حصاد الطماطم المزروعة تجاريًا ونقلها عندما تكون غير ناضجة وخضراء.
- لتحويلها إلى اللون الأحمر قبل معالجتها وبيعها على الفور ، تقوم الشركات برشها بغاز الإيثيلين الصناعي.
- تمنع هذه العملية تطور النكهة الطبيعية في الطماطم ويمكن أن تؤدي إلى بيع الطماطم الطرية.
- لذلك ، قد يكون مذاق الطماطم المحلية أفضل إذا سمح لها بالنضوج بشكل طبيعي.
- إذا كنت تشتري الطماطم النيئة ، يمكنك تسريع عملية النضج عن طريق لفها في ورقة من الجرائد وتركها على طاولة المطبخ لبضعة أيام.
- فقط تأكد من التحقق من التبرعات يوميا.
في هذا المقال ، تعلمنا عن السعرات الحرارية في الطماطم ، والفيتامينات والمعادن في الطماطم ، والمركبات النباتية الأخرى في الطماطم ، والليكوبين في الطماطم ، والفوائد الصحية للطماطم ، والآثار الجانبية لتناول الطماطم ، وعملية نضج الطماطم.
