ما هي أنواع الفول وأهم فوائده
الفاصوليا بها العديد من الأصناف ومن المثير للاهتمام استخدام مجموعة كاملة من الحبوب في النظام الغذائي ، لا تختلف الفاصوليا المختلفة كثيرًا في مكوناتها الغذائية ، ويتمثل الاختلاف الأكبر في النكهة والملمس ووقت الطهي.
الأطعمة الغنية بالمغذيات
البقوليات بمختلف أصنافها مصدر للبروتين (22٪) ، كربوهيدرات (60٪) ، ألياف (5٪) ، فيتامينات ب ، فيتامين أ ، حمض الفوليكوالحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والمنغنيز والموليبدينوم. “يساعد محتواه العالي من الألياف في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، داء السكري و سرطان القولون. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساهم في زيادة حجم البراز ، وتحسين عمل الأمعاء ، والمساعدة في منع الإمساك أو كسول الأمعاء “، كما يقول مازاراكي.
اثنان من البروتينات الرئيسية الموجودة في الفاصوليا (فاسولين و ليكتين) كمضادات للأكسدة يمكنها خفض ضغط الدم وإزالة المعادن السامة من الجسم. بحسب روزيلي أوينو نينومييا، خبير تغذية من جامعة ساو باولو (جامعة ساو باولو) ، تحتوي البقوليات أيضًا على الميثيونين الذي يمنع تخزين الدهون في الكبد.
“لأنها مصدر جيد للحديد ، فهي تتعاون أيضًا في الوقاية والعلاج فقر دم مدرع. بالفعل الكالسيوم يمنع تنكس أنسجة العظام (هشاشة العظام و هشاشة العظام) “، يضيف نينومييا.
تحتوي الفاصوليا أيضًا على مكونات أخرى تجعل استهلاكها مفيدًا للصحة ، مثل الكميات الكبيرة من المركبات الفينولية ذات النشاط المضاد للأكسدة ، والتي ترتبط بتقليل مخاطر الإصابة. سرطان، بالإضافة إلى وجود نشاط مضاد للالتهابات.
أكثر الأنواع استهلاكًا
بعد ذلك ، اطلع على الأنواع المختلفة من الفاصوليا التي يسهل العثور عليها في الأسواق والمحلات التجارية.
حبوب كاريوكا أو كاريوكينها: تستهلك على نطاق واسع في البرازيل ، فهي غنية بالمواد الكيميائية النباتية ، مثل البوليفينول والأنثوسيانين ، بخصائص مضادة للأكسدة لها آثار صحية محتملة مثل التأثير المضاد لمرض السكر ، مضاد للسمنة، مضاد للالتهابات و مضاد للسرطان.
الفاصوليا السوداء: تحتوي على أعلى كمية من الألياف الغذائية. من إجمالي محتوى النشا ، 63٪ نشا مقاوم ، وهو البطل في هذه الفئة. تحتوي قشرة الفاصوليا السوداء المطبوخة (100 جرام في المتوسط) على 18 جرامًا من النشا المقاوم (الذي يشغل حيزًا ويتم التخلص منه دون إضافة سعرات حرارية) ، مما يغذي الجراثيم المعوية ويساهم في زيادة البراز.
الفاصوليا البيضاء: تحتوي على مادة تسمى فايزولامين، الذي يسبب تأثير سكر الدم ، مما يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم. يشار إليه في المستحضرات الحلوة أو المالحة ، مثل الكرشة ، والسلطات ، واليخنات ، والشوربات.
الفاصوليا: الفاصوليا الصغيرة ، المشهورة في المطبخ الفرنسي ، تحتوي أيضًا على مستويات عالية من مضادات الأكسدة.
البازلاء السوداء: تحتوي على نسبة عالية من الألياف ، مما يعزز تحسين الجهاز الهضمي. شائع في مطبخ الشمال الشرقي.
فاصوليا-أدزوكي: يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد. يزرع القليل في البرازيل ، ويحظى بالتقدير في المطبخ الشرقي في الاستعدادات الحلوة والمالحة.
الفاصوليا الخضراء: تأتي من قرون الفاصوليا المجففة ، تحصد قبل نمو البذور. تحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات ، ومع ذلك فهي تحتوي على فيتامينات من مركب B و C.
الفول على الطبق: كميات مثالية
ترجع أهمية الفاصوليا في الطعام إلى سهولة تطبيقها في النظام الغذائي. يقول بوا مورتي: “لا يزال يستخدم كبديل لتحل محل اللحوم والأطعمة البروتينية الأخرى”. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كان هناك انخفاض بل وسحب هذه البقوليات من القائمة اليومية ، وهو ما يمثل خطأ لأنه للحصول على فوائد هذا الطعام والحفاظ عليها ، من الضروري تناولها بشكل متكرر.
استهلاك مكيال أو مكيالين هو الكمية اليومية الموصى بها للمساعدة في تلبية الحاجة إلى جميع العناصر الغذائية الخاصة بك. يحذر نينومييا من أنه في وقت التحضير من المهم التحكم في الدهون الزائدة والملح.
بالنسبة لأولئك الذين يسببون بعض الانزعاج في البطن ، إليك نصيحة مهمة: يجب نقعهم لمدة تصل إلى 12 ساعة قبل الطهي ، للتخلص من الفيتات الزائدة ومساعدة الحبوب على الإنبات. بعد كل شيء ، يجب طهي الفاصوليا جيدًا لتعزيز الهضم الجيد.
