أفضل أنواع الطحين للمعجنات
سنتحدث اليوم عن أفضل أنواع الطحين للمعجنات بسبب كثرة أنواع الطحين ، وعدم قدرة ربات البيوت على التمييز بسهولة بين أنواعها ، وسنعرض لكم أيضًا تعليمات مهمة لاستخدام الدقيق.
يمكنك البحث في موقعنا على الإنترنت عن: الفوائد الصحية لدقيق الشوفان
أفضل دقيق للمعجنات
هناك نوعان من الطحين أحدهما مصنوع من القمح والآخر ليس من القمح ، وسنتحدث عن أفضل أنواع الطحين لكلا النوعين من المعجنات في ما يلي:
دقيق القمح
يعتبر دقيق القمح من أفضل أنواع دقيق المعجنات ، ويشمل هذا النوع 6 أنواع مختلفة من الدقيق وهي:
ش – دقيق القمح
يعتبر دقيق القمح الكامل نوعًا من الدقيق مفيد جدًا لجسم الإنسان ، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والفيتامينات والألياف والمعادن.
يصنع دقيق القمح الكامل أيضًا من جنين القمح ونخوته والسويداء ، وهو أحد أنواع الدقيق عالية الامتصاص ، وقد ثبت من خلال قدرته على امتصاص كميات كبيرة من السوائل لصنع المعجنات. و
ب- دقيق القمح الكامل الأبيض
- دقيق القمح الكامل الأبيض مطابق لدقيق القمح الكامل من جميع النواحي تقريبًا ، حيث يتم صنع النوعين بالطريقة نفسها.
- والفرق الوحيد بينهما هو أن نوع القمح المستخدم في صناعة دقيق القمح الأبيض الكامل من أجود أنواع القمح ، مما يجعل هذا النوع أفتح في اللون عن النوع العادي.
- غالبًا ما يكون دقيق القمح الكامل الأبيض أكثر ملاءمة للاستخدام مع المخبوزات الخفيفة والسريعة.
ج- طحين المعجنات
دقيق المعجنات هو الدقيق الأكثر استخدامًا في صناعة المعجنات والفطائر والمخبوزات المختلفة. يختلف عن الأنواع الأخرى حيث أن قوامه ناعم جدًا.
د- دقيق ذاتي الرفع
يستخدم الطحين الذاتي الرفع في صناعة أنواع مختلفة من الخبز ، وتجدر الإشارة إلى أن مكوناته تحتوي على واحد بالمائة من بيكربونات الصوديوم ونسبة أخرى من الملح.
ه – دقيق السميد
دقيق السميد هو الأقل استخدامًا لدقيق القمح في صناعة المخبوزات والمعجنات ، على الرغم من احتوائه على كمية كبيرة من البروتين.
يصنع دقيق السميد من القمح القاسي ، حيث يتم طحن حبوب القمح القاسي جيدًا ونخلها حتى إزالة المواد الصلبة تمامًا.
و – طحين لجميع الأغراض
الدقيق متعدد الأغراض هو الدقيق الأكثر استخدامًا في جميع أنواع المخبوزات ، حيث غالبًا ما تكون خصائص هذا الدقيق مناسبة لمعظم وصفات المعجنات بجميع أنواعها.
يمكنك أن تجد على موقعنا: فوائد دقيق الذرة لمرضى السكر
2- الدقيق غير المصنوع من القمح
هناك نوع آخر من الدقيق لا يحتوي على القمح في تصنيعه ، ولكنه مصنوع من مكونات نباتية أخرى بالكامل ، وهذا النوع من الدقيق لا يحتوي على مادة الغلوتين إطلاقاً ، ويوجد ثلاثة أنواع مختلفة من هذا الطحين وهي:
أ- الدقيق المصنوع من الشوفان
يصنع هذا النوع من الدقيق من حبوب الشوفان الهشة ، ويفضل عدد كبير من الناس استخدام دقيق الشوفان في صنع المعجنات المختلفة بسبب الفوائد العديدة للشوفان.
لذلك يعتبر الدقيق المصنوع من الشوفان من أفضل أنواع الطحين للمعجنات الصحية وخاصة للمسنين.
ب- طحين اللوز
- بصرف النظر عن البروتينات ، يحتوي طحين اللوز على نسبة عالية جدًا من الدهون غير المشبعة المفيدة للجسم ، وبالمقابل يحتوي دقيق اللوز على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات.
- يصنع دقيق اللوز عن طريق تقشير اللوز ، ثم إضافة بعض النكهة اللذيذة والمقرمشة إليه عند استخدامه للخبز وصنع المعجنات.
- طحين اللوز طري جدًا وله ملمس ناعم جدًا ، لكن يجب استهلاك دقيق اللوز بسرعة وعدم تخزينه لفترة طويلة ، لأن هذا الدقيق ليس له مدة صلاحية طويلة.
ج- دقيق الذرة
دقيق الذرة مصنوع من حبوب الذرة الكاملة ، ويستخدم هذا النوع على نطاق واسع في صناعة الخبز.
يوصي خبراء الطهي بخلط دقيق الذرة مع أي نوع آخر من الدقيق عند استخدامه في صنع المعجنات والسلع المخبوزة المختلفة.
يمكنك أن تجد على موقعنا: ما هو دقيق الذرة؟
تعليمات مهمة لاستخدام الدقيق
فيما يلي بعض النصائح المهمة للحصول على أقصى استفادة من أنواع الدقيق المختلفة:
- للحصول على أفضل النتائج عند استخدام الدقيق ، لا يجب أن يكون باردًا أو دافئًا ، بل يجب أن يكون بنفس درجة حرارة الغرفة التي ستُصنع بها المخبوزات.
- عند صنع المعجنات بدقيق قمح ذاتي الرفع ، لا ينصح بإضافة الملح أو صودا الخبز إلى المكونات ، لأن هذا النوع يحتوي بالفعل على الاثنين.
- لا يوصى بصنع الكعك باستخدام دقيق القمح ذاتي الرفع.
- الدقيق المستخدم في صنع الخبز ليس مناسبًا على الإطلاق لصنع الكعك ، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين الذي يمكن أن يدمر الكعكة.
- من الأفضل عمل كعك من الدقيق الطري المرن ، ولكن إذا لم يتوفر ذلك فلا ضرر من استخدام الدقيق متعدد الأغراض ، مع العلم أن كمية الدقيق تقل عن الكمية المعتادة.
- عند عمل كميات كبيرة من المخبوزات والمعجنات دفعة واحدة يفضل استخدام دقيق متعدد الأغراض حيث أنه مناسب لمعظم أنواع المخبوزات كما أنه يعطي زيادة جيدة في المعجنات والمخبوزات ويعطي نكهة أيضًا.
يمكنك أن تجد على موقعنا: الفرق بين دقيق السميد ودقيق السميد
لذلك ، أخبرناك عن أفضل أنواع الطحين للمعجنات ، كما قدمنا إرشادات مهمة لمساعدتك على استخدام الدقيق بشكل صحيح.
