طريقة عمل مسالا دجاج
بهارات ماسالا الدجاج هي خليط من البهارات المشهورة في دول جنوب شرق آسيا ، وهي على شكل بهارات جافة أو على شكل عجينة مصنوعة من دقيق البهارات مع مكونات أخرى ، وهي من أشهر المكونات في المطبخ الهندي. يشيع استخدامها في طهي الدجاج ، وهذا المقال يقدم لك وصفة دجاج ماسالا لتعزيزها.
تعرف على طريقة عمل شاورما اللحم العربي من خلال قراءة هذا المقال: طريقة عمل شاورما لحم عربي بصلصة التارتر وطريقة سالي فؤاد
طريقة عمل ماسالا الدجاج للشيف علاء الشربيني
عنصر
- 2 حبة فليفلة خضراء.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- ملعقة صغيرة كزبرة كاملة جافة.
- ملعقة كركم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 بصل كبير
- 25 كوب حليب جوز الهند.
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- 3 طماطم.
- 1 كوب أوراق كزبرة طازجة.
- 2 عود قرفة
- رشة فلفل أسود معتدل.
- 1 فليفلة خضراء.
- 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار.
- 3 فصوص ثوم كبيرة.
- 1 كيلو شرائح دجاج
- 2 ملعقة صغيرة كاري ماسالا.
- 2 كوب شوربة دجاج.
كيف تستعد
- يتم تقشير الطماطم وعصرها.
- يتم تقطيع حبة فلفل أحمر حمراء وجراب أخضر إلى مكعبات.
- طحن ثلاث فصوص من الثوم ناعما.
- كزبرة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة للتزيين.
- يُطحن البصل داخل المفرمة.
- الدجاج متبل بالملح والفلفل المطحون المعتدل.
- يوضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسكب فيه كمية مناسبة من الزيت ، ثم توضع فيه شرائح الدجاج وتترك حتى يجف الماء ويصبح لونه ذهبي.
- تُرفع شرائح الدجاج من القدر وتُترك جانباً.
- في نفس المقلاة نضيف الزنجبيل والثوم المفروم والبصل المفروم ويقلى معا.
- استمر في التقليب حتى يذبل البصل فقط وليس بنيًا.
- نضيف الفلفل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر إلى خليط المقلاة ونقلب لمدة دقيقتين ، ثم نضيف كمية الطماطم المعصورة ، ثم معجون الخردل ، وملعقة صغيرة من مسحوق الكمون ، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، وملعقة صغيرة من الكركم ، وعودان من القرفة وجميع البهارات. . ، ثم يضاف الملح والفلفل.
- استمر في التقليب على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
- أضيفي الآن حليب جوز الهند إلى حساء الدجاج واخفقي باليد حتى يذوب الحليب المجفف تمامًا.
- تُسكب كمية الحليب المجفف المذابة في الحساء في خليط المقلاة مع استمرار التحريك.
- يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى تذوب الصلصة تمامًا.
- أخيرًا ، تُضاف شرائح الدجاج إلى خليط الصلصة ، وتُضاف نصف كمية الكزبرة ، وتُغطى المقلاة وتُطهى الماسالا على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- يُقدم دجاج ماسالا في أطباق التقديم ، ويُزين بالكزبرة ثم يُقدم ساخنة.
- يمكن تقديم الأرز الأبيض مع دجاج ماسالا أو الخبز العربي.
تعرف على كيفية صنع شاورما الدجاج على طراز المطاعم من خلال قراءة هذه المقالات: كيفية صنع شاورما دجاج على طريقة المطاعم مع صلصة الثوم وكيفية صنع فطيرة شاورما الدجاج
طريقة تحضير برياني دجاج ماسالا بواسطة الشيف نجلاء الشرشبي
عنصر
- 2 فصوص
- ملعقة كبيرة نعناع مفروم.
- ملعقة كبيرة عجينة كاجو.
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات جارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
- عود قرفة.
- قطع صغيرة من ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- قليل من الملح
- 3 فلفل أخضر حار.
- ثلاث قطع من بدن.
- رشة كركم
- 2 ورق الغار
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
- كوب أرز بسمتي منقوع.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- نصف دجاجة كبيرة.
- أوراق الزعفران.
- بصلتان صغيرتان
- 2 كوب ماء
- 1 طماطم كبيرة
- 5 ملاعق كبيرة زبدة هندية.
مكونات وكمية ضاحي رايتا
- ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- ثمرة الخيار.
- كوب واحد من اللبن الرائب.
- 1/4 ملعقة صغيرة بهار شات ماسالا.
- طماطم صغيرة.
- فلفل حار.
- نصف بصلة
- رشة كمون مطحون.
- قليل من الملح
كيف تستعد
- يقطع البصل.
- تقطع الطماطم إلى شرائح.
- شرائح الخيار.
- ينقع أرز بسمتي في الماء لمدة ساعتين أو أكثر.
- ينظف الدجاج ثم يُزال الجلد منه ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
خطوات التحضير
- تُرفع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، وتُسخن ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، وتوضع فيها كمية توابل جارام ماسالا الموصوفة في مكونات الوصفة (القرنفل ، الهيل ، عود القرفة ، ورق الغار).
- شرائح الزنجبيل في جارام ماسالا مقلي مع شرائح الفلفل الأخضر في جارام ماسالا لبضع ثوان ، ثم يضاف البصل وشرائح الطماطم ويقلب حتى ينضج البصل وشرائح الطماطم.
- يُضاف معجون الزنجبيل والنعناع والثوم المفروم والكزبرة إلى محتويات المقلاة مع التحريك حتى يمتزج جيدًا.
- يتبل الخليط بالفلفل الحار (يمكن حذف الفلفل الحار حسب الرغبة) ومسحوق الكركم والكزبرة المطحونة وتوابل جارام ماسالا.
- استمر في التقليب جيدًا لبعض الوقت ، ثم أضف معجون الكاجو إلى الخليط السابق واخلطه.
- أخيرًا يضاف القليل من الزعفران إلى الدجاج المقطّع إلى قطع متوسطة ، وفي النهاية يضاف الملح إليها ويقلب الدجاج جيدًا مع محتويات خليط المقلاة.
- بعد ذلك ، تصبح النار أكثر هدوءًا ، وتغطى المقلاة وتترك على النار حتى تذوب الطماطم وينضج الدجاج نصفًا فقط.
- بعد غلي الطماطم ، تضاف كميات من أرز البسمتي المنقوع ببطء إلى خليط الدجاج والصلصة في المقلاة مع التحريك ببطء.
- أضف ببطء 2 كوب ماء حسب الحاجة ، ثم 1 ملعقة صغيرة زبدة.
- يتبل الأرز بكمية مناسبة من الملح.
- نرش القليل من الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم فوق الوصفة.
- يُغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
- يتم اختبار طعم الأرز والدجاج بعد ثلث ساعة. إذا تم ذلك ، فسيتم إيقاف تشغيله ، وإذا لم يحدث ذلك ، يتم تركه قيد التشغيل لفترة إضافية من خمس إلى عشر دقائق.
تحضير رايتا الرائب
- اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه لعمل اللبن الرائب.
- تخلط جيدا وتصب في وعاء بحجم مناسب.
طلب
- يتم وضع ماسالا برياني في طبق تقديم ، يوزع مع الكزبرة الطازجة المفرومة والبصل الأخضر المفروم ويقدم مع وعاء من الريتا الرائب.
تعرف على كيفية صنع عجينة السمبوسة في المنزل من خلال قراءة هذا المقال: كيفية صنع عجينة السمبوسة في المنزل
كيف يعمل دجاج ماسالا مع صلصة الحمص بالكاري ، ماسالا للشيف حسن
عنصر
- 5 كيلو صدر دجاج مقطع.
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
- كوب واحد من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من المكونات التالية
- جارام ماسالا ، كزبرة جافة و كمون مطحون.
- إختياري فلفل أحمر حار
- ملح حسب الحاجة
- نصف ليمونة معصورة.
- 5 ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات كاري.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
كيف تستعد
- توضع قطع الدجاج مع اللبن الرائب في وعاء كبير وتضاف جميع البهارات وعصير الليمون وتترك لمدة ساعتين تقريباً.
- يوضع الدجاج داخل صينية الفرن ، وتوضع الصينية على رف شبكي بدرجة حرارة 240 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- تظل الشواية قيد التشغيل حتى يتحول الوجه إلى اللون الأحمر.
مكونات صلصة الكاري في جرام ماسالا
- مكعبات بصل متوسطة.
- قطع صغيرة من الزنجبيل.
- 5 ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة جرام ماسالا.
- ملعقة كبيرة بهارات كاري.
- كيلوغرام واحد من الطماطم معصور.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 2 كوب كريمة طبخ ثقيلة.
- قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
كيفية تحضير الصلصة
- يقلى البصل المفروم مع هريس الثوم والزنجبيل بكمية مناسبة من الزيت النباتي ، حتى ينضج البصل.
- أضيفي الكمية المحددة من معجون الطماطم وعصير الطماطم ، أضيفي كمية الماء والكمية المناسبة من الملح وقلبي حتى الغليان.
- يضاف كريمة الطبخ.
- تضاف قطع الدجاج بعد الشوي في الخليط.
- اتركي المكونات معًا حتى الغليان على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
- توضع صلصة كاري جارام ماسالا مع قطع الدجاج في طبق تقديم بجانب طبق أرز بالزعفران.
تعرف على أنواع غرز الكروشيه المتسلسلة من خلال قراءة هذا المقال: أنواع غرز الكروشيه المتسلسلة ، وغرزة النعال ، والغرزة المنزلقة ، وكيفية صنع كل غرزة
ناقشنا في هذا المقال عن دجاج ماسالا وشعبيته في دول جنوب شرق آسيا ، وخاصة في المطبخ الهندي. ناقشنا أيضًا في هذا المقال كيفية صنع دجاج ماسالا ، وكيفية صنع دجاج برياني ماسالا على يد الشيف علاء الشرباني. الشيف نجلاء الشرشبي. حسنًا ، نأمل أن تكون قد أحببت هذا المقال.
